Stinco di maiale al forno con patate

Ultimamente sono stata un pochino assente e mi dispiace. Purtroppo però stavolta i virus hanno colpito anche me e avvicinarmi ai fornelli a dir poco difficile, a parte per preparare del riso e della pasta in bianco (…tristezza infinita!!).

Comunque ora sto un pochino meglio e per questo vi lascio una ricettina, che sono sicura sarà apprezzata molto dagli uomini! :-)

Ingredienti (per 2 persone)

1 stinco non troppo piccolo

½ cipolla

½ carota

½ costa di sedano

1 noce di burro

olio e.v.o.

1 bicchiere di vino bianco

brodo vegetale q.b.

4/5 patate

salvia q.b.

rosmarino q.b.

sale

pepe

Fate un trito con cipolla, sedano e carota e mettetelo in un tegame con olio e burro. Fate rosolare lo stinco su tutti i lati e poi sfumate con il vino. Quando questo sarà evaporato aggiungete le erbe che avrete tritato, salate, pepate e poi aggiungete del brodo.  Coprite il tegame con un coperchio e fate andare a fuoco dolce per mezz’oretta, girando di tanto in tanto lo stinco e irrorando con del brodo affinchè non si secchi.

Trasferite stinco e sughetto in una teglia, coprite con alluminio e infornate a 180° per un’ora e mezza, ricordandovi di girare la carne almeno una volta.

Trascorso il tempo, togliete la copertura di alluminio e aggiungete le patate che avrete tagliato a spicchi. Salate, pepate e aggiungete qualche erba aromatica (io sempre salvia e rosmarino). Fate cuocere per almeno altra ora.

Sfornate e servite il tutto su un piatto da portata.

Polpette di carne al sugo di pomodoro... perfette per Halloween

Non vivo in America, né tantomeno in un Paese con origini celtiche, però sta di fatto che Halloween viene festeggiato ormai anche dai bambini del mio quartiere, alle porte di Mantova.

Ogni anno, nel tardo pomeriggio del 31 ottobre arrivano tanti bambini mascherati (rigorosamente accompagnati da qualche adulto) a suonare al campanello per fare “Trick or Treat”! Stasera la dedicherò quindi a preparare tanti sacchettini regalo con caramelle e cioccolatini… non voglio certo farmi cogliere impreparata!

Da un paio di anni tra l’altro approfitto dell’occasione per fare una cena a tema tra amici e quindi in questi giorni sono impegnata con i preparativi. All’appello ci sono già: maschera per Zeno (il quale ha già imparato a fare il verso del fantasma e a muovere le braccia imitando il pippistrello… trooooppo carino!!!), decorazioni alle pareti e al soffitto (forse almeno queste ultime si salveranno dal “tornado  Zeno”), zucca intagliata a mo’ di Jack-o'-lantern. Devo solo sistemare qualche dettaglio del menù e cucinare.

Se anche voi festeggiate questa ricorrenza, vi suggerisco un piatto che potete proporre domani e che piacerà sicuramente anche ai bambini: polpette di carne al sugo di pomodoro, che potrete con pochi semplici mosse trasformare in “bulbi oculari immersi nel sangue”! :P

Ingredienti per circa 18 polpette:

600 gr di carne trita di bovino

100 gr di mortadella a fette

1 uovo

50 gr di grana grattuggiato

400 gr di passata di pomodoro

1 scalogno

prezzemolo q.b.

½ cucchiaino noce moscata

sale q.b.

pepe q.b.

olio q.b.

Tritate finemente la mortadella e mettetela in una ciotola assieme alla carne trita.

Aggiungete un uovo, sale, pepe, noce moscata, grana e una manciata di prezzemolo tritato.

Amalgamate con le mani gli ingredienti. Se l’impasto risulta troppo umido e poco manipolabile, aggiungete una cucchiaiata di pane grattuggiato.

Prelevate una noce di impasto e modellatelo con i palmi delle mani per dargli una forma tondeggiante, e procedete in questo modo fino a terminare il composto.

Tritate lo scalogno e mettetelo a dorare in una padella antiaderente con un filo dì olio. Aggiungete poi le polpette e fatele rosolare su tutti i lati. Aggiungete la passata di pomodoro e fate cuocere a fuoco dolce per circa 20/30 minuti, finché il sugo si sarà addensato, non dimenticandovi di regolare di sale e pepe prima di spegnere il fuoco.

Se volete rendere orride questo piatto, vi basta mettere sulla superficie di ogni polpetta una rondella di formaggio filante (o anche una sottiletta) e una rondella di oliva nera. Vi assicuro che sembreranno proprio bulbi oculari!!

Filetto di maiale con cipolline e peperoni all'aceto balsamico

Stamattina sono passata dal mio macellaio di fiducia per prendere la carne per fare il brodo per il mio bimbo e l'ho visto!!! In mezzo a salamelle, costolette e braciole c'era uno stupendo filetto di maiale... non ho potuto trattenermi dall'acquistarlo!
Non ero ancora arrivata alla macchina che già stavo pensando a come cucinarlo... con le prugne? Non le avevo in dispensa e non avevo la minima voglia di andare al supermercato! Con le mele? Oh no ti prego, ancora mele no!! Pensa che ti ripensa alla fine sono arrivata a casa e ho aperto il frigorifero e ho guardato nel cassetto delle verdure: cavolo, carote, scalogni, zucca, peperoni, aglio e un sacchetto di cipolline che avevo comprato da mettere in conserva e che non avevo ancora avuto il tempo di fare.
Ok, ho deciso: peperoni e cipolle col maiale stan troppo bene... e quindi mettiamoci all'opera!

Ingredienti per 2/3 persone:

1 filetto di maiale

250 gr di cipolline

2 peperoni non troppo grossi (1 rosso e 1 giallo)

olio evo

sale q.b.

pepe q.b.

un rametto di rosmarino

mezzo bicchiere di aceto balsamico

Per prima cosa lavate e sbucciate le cipolline. Lavate anche i peperoni, togliete semi e filamenti bianchi interni e tagliateli a pezzetti non troppo piccoli.

In una padella antiaderente bagnata con un filo d’olio mettete a cuocere le cipolline, facendole brasare con mezzo bicchiere l’acqua. Coprite col coperchio e continuate la cottura a fuoco dolce per 15 minuti.

Salate e pepate il filetto di maiale.

Mettete un filo d’olio in una casseruola e quando sarà caldo unite il filetto di maiale e fatelo rosolare bene su tutti i lati, rigirandolo delicatamente, facendo attenzione a non forarne la superfice e farne uscire i succhi.

Unite le cipolline, i peperoni e il rametto di rosmarino. Sfumate con l’aceto balsamico. Sistemate di sale e pepe.

Abbassate il fuoco e fate cuocere per 20/25 minuti aggiungendo un goccio di acqua se necessario.

Servite l’arrosto tagliato a fette, ben caldo, accompagnato dalle verdure.