Pasta e ceci "in rosso"

Qualche giorno fa ho affermato che mi piace l’autunno e ora non voglio di certo ritrattare…però concorderete con me che passare dalle maniche corte al cappotto nel giro di pochi giorni un po’ “attapira”… per non contare che lo sbalzo termico porta i primi raffreddori e mal di gola. Già c’è il cucciolo in convalescenza e adesso anche mamma e papà non sono in forma smagliante! Per “fortuna” in questi giorni è piovuto, così con la scusa di non poter uscire, ci siamo riposati un pochino. E ora che è lunedì siamo tutti in forma smagliante ( o quasi dai)!

Anche la cucina ha riposato un po’ e quindi la sera minestre e zuppe a volontà.

Ve ne suggerisco una veloce e di semplice preparazione, che funge benissimo da piatto unico, la pasta e ceci con la passata di pomodoro.

Ingredienti:

2 lattine di ceci già lessati

400 gr di passata di pomodoro

200 gr di pasta tipo ditaloni o maltagliati

1 cipolla

1 carota

1 costa di sedano

100 gr pancetta steccata

olio extra vergine di oliva

sale q.b.

pepe q.b.

1 rametto di rosmarino

300 ml circa di acqua calda

Tritate finemente carota, sedano, cipolla e pancetta e mettete in un tegame con un filo d’olio.

Lasciate soffriggere e poi unite i ceci scolati e sciacquati bene, la passata di pomodoro e il rosmarino tritato. Aggiungete un po’ d’acqua. Lasciate sobbollire per 20 minuti circa, regolate di sale e pepe e aggiungete i ditaloni (o i maltagliati), avendo l’accortezza di allungare la salsa con dell’acqua se si è addensata, altrimenti vi sarà difficile cuocere la pasta.

Servite la zuppa accompagnata da una generosa grattuggiata di pepe e da un filo di olio a crudo.

Maccheroncini al torchio con funghi porcini e zucca

So che per questo potrei risultare impopolare, però a me l'autunno piace. Certo arrivano le piogge, i primi freddi e qui in pianura anche la nebbia, però iniziano ad apparire colori e profumi che a me ispirano serenità e convivialità... le foglie degli alberi colorano, la luce del sole diventa più calda, il profumo di legna bruciata che esce dai camini. Stare ai fornelli è più semplice e accendere il forno è una goduria perché mitiga un po' anche il frigidino che c'è tra le mura domestiche. E lasciandomi ispirare da questi pensieri è nato il piatto di oggi, dei maccheroncini al torchio dai profumi e colori autunnali.

Ingredienti per 2 persone:

200 gr di maccheroncini al torchio

180 gr di funghi porcini freschi (già puliti)

120 gr di zucca (già pulita)

1 scalogno

1 rametto di rosmarino

olio evo

sale q.b.

pepe q.b.

Pulite bene i funghi e la zucca e tagliateli a dadini. Tritate finemente lo scalogno e ponetelo a soffriggere il una padella antiaderente con un filo d'olio d'oliva. Quando sarà dorato aggiungete la zucca e dopo 5 minuti anche i funghi. Salate e pepate. Irrorate con un filo d'acqua e fate cuocere a fuoco dolce per una ventina di minuti. Se piace (io trovo che ci stia molto bene) mettete con le verdure anche un rametto di rosmarino. Mentre il sugo cuoce, potete l'acqua salata a bollire e cuocete i maccheroncini al torchio per circa 5 minuti. Scolateli al dente e fateli saltare col sugo di funghi e zucca, che nel frattempo sarà diventata una crema. Servite spolverizzando il piatto con del pepe macinato e un po' di grana.

Pasta semplice e veloce: Truciolotti di Solina con crema di broccolo e salciccia

Con un bimbo di 13 mesi che ha da poco imparato a camminare e che se lasciato solo per un attimo combina disastri, sono spesso costretta a preparare pasti semplici e veloci. Per questo però non poveri in gusto!
Un esempio è la pasta con i broccoli, che con l'aggiunta della salciccia diventa golosa anche per chi, come il mio compagno, cavoli e broccoli non li vuol neanche sentir nominare...



Ingredienti per 2 persone:

180 gr di pasta corta (io ho utilizzato dei Truciolotti di Solina, un souvenir di uno splendido agriturismo delle colline abruzzesi)
1 broccolo di medie dimensioni
1 salciccia
1 spicchio di aglio
olio evo
sale q.b.
pepe nero macinato q.b.

Per iniziare pulite il broccolo e bollite le cimette in acqua salata. Una volta cotto, sminuzzatelo al coltello oppure schiacciatelo con una forchetta.
Nel frattempo mettete a soffriggere lo scalogno tagliato finemente con un filo di olio evo in una padella antiaderente e poi aggiungetevi la salciccia sbriciolata (per farlo avrete naturalmente tolto il budello).
Quando la salciccia si sarà rosolata, unite la purea di broccolo e sistemate di sale e pepe.
Lessate in abbondante acqua salata la pasta, scolatela al dente, quindi incorporatela al sugo e amalgamate bene il tutto con una manciata di parmigiano.
A questo punto non vi resta che servire!