Lasagne al forno con zucca e taleggio

Oggi, 25 ottobre, si festeggia il Word Pasta Day, la giornata mondiale della pasta, alimento principale della cucina italiana. Essendo un’ amante di pasta e carboidrati in genere, cercando notizie in rete su quest’evento, ho gioito profondamente leggendo la seguente affermazione sul sito repubblica.it: "È assolutamente falso ritenere che la pasta faccia ingrassare - spiega Pietro Antonio Migliaccio, nutrizionista e presidente della Sisa, la società italiana di scienza dell'alimentazione - sovrappeso e obesità sono piuttosto legati ad un introito eccessivo di cibo rispetto alle necessità energetiche di ogni individuo. Tutto dipende dalle porzioni e dallo stile di vita di ognuno, più o meno sedentario. Senza carboidrati, oserei dire senza pasta, una dieta non è bilanciata né completa". Tanto è importante che scienziati di 16 paesi, partendo da ricerche scientifiche specifiche, hanno elaborato un documento di consenso dal titolo "The healthy pasta meal" che pone la pasta come modello alimentare per combattere obesità e malnutrizione.

Tra l’altro oggi festeggio anche il passaggio in Fun Page di Sonia Peronaci (fondatrice di Giallozafferano) di una mia ricetta (risotto con speck e mele). Sono contentissima che sia stata selezionata tra tante!! So che magari non è molto, ma a me sembra un successo enorme, visto che è da poco che ho iniziato a scrivere questo blog.

E allora per condividere con voi questi eventi, preparo un bel piatto di lasagne al forno, un confort-food per me! :-)

Ingredienti per 4 persone:

350 gr di zucca già pulita

1 cipolla piccola

2 cucchiai di farina

50 gr di burro

500 ml di latte

200 gr di taleggio

250 gr di pasta all’uovo fresca (5/6 tranci)

formaggio grana q.b.

olio evo q.b.

1 rametto di rosmarino

sale q.b.

pepe q.b.

½ cucchiaino di noce moscata

Tritate finemente la cipolla, riducete a dadini la zucca e ponete tutto a soffriggere con un filo d’olio in un tegame antiaderente. Quando la cipolla avrà preso colore, aggiungete un bicchiere d’acqua e il rosmarino tritato, coprite con un coperchio e lasciate brasare per 15/20 minuti a fuoco dolce, avendo cura di aggiungere un altro goccio d’acqua se le verdure si asciugano troppo. Salate e pepate.

In un altro tegame preparate la besciamella: fate sciogliere il burro, aggiungete la farina e fate cuocere il tutto per qualche minuto, avendo cura di mescolare in continuazione affinché non si attacchi. Avrete così ottenuto quello che i francesi chiamano roux.

Aggiungete il latte caldo e mescolate bene, altrimenti rischiate che si formino dei grumi.

Aggiungete sale e noce moscata. Fate cuocere la besciamella a fiamma bassa per circa 15 minuti in modo che la salsa si addensi, mescolando spesso.

A questo punto siete pronti per comporre la vostra lasagna. Ponete sul fondo della pirofila una cucchiaiata di besciamella e una di zucca. Posizionale il primo strato di pasta all’uovo che avrete prima bucherellato per favorirne la cottura. Coprite con besciamella, zucca e qualche pezzetto di taleggio. Andate avanti in questo modo fino ad esaurimento degli ingredienti, con l’unica accortezza di non mettere il taleggio sull’ultimo strato ma solo una spolverata di formaggio grana.

Infornate in forno già caldo a 180° per 25/30 minuti.

Sfornate e lasciate riposare una decina di minuti prima di servire.

Quiche di zucca e salciccia

Accendere il forno in questa stagione è una delizia e il mio ultimamente è parecchio in funzione! Che sia per fare una pizza, una torta, o un arrosto… praticamente lo accendo quasi tutti i giorni.

Bolletta a parte c’è di buono che mi riscalda un po’ la cucina!

Se le temperature e l’umidità continueranno ad essere quelle di quest’ultima settimana, sarò costretta a breve ad accendere il riscaldamento! E’ in questi momenti che invidio le persone che hanno una stufa o un caminetto! Anche perché io amo l’odore del legno che arde… mi fa tanto “home-sweet-home”! A voi no?

Comunque appena riuscirò a trovare la casa dei miei sogni, sicuramente un bella stufa non me la toglie nessuno!

Inutile però fantasticare! Meglio concentrarsi sul qui ed ora e godere di quello che già abbiamo… il forno appunto J che oggi mi ha aiutato a preparare una quiche con zucca e salamella, unna torta salata davvero de-li-zio-sa!! E dovreste sentire che profumo in tutta casa!

Ingredienti:

1 rotolo di pasta brisè già pronta (per velocizzare i tempi)

300 gr di zucca mantovana (il peso si intende al netto degli scarti)

1 patata grossa o 2 piccole

2 scalogni

250 gr di salciccia

50 gr di stracchino

olio extra vergine di oliva

70 gr di parmigiano

1 tuorlo d’uovo

100 ml di panna da cucina

1 rametto di rosmarino

½ cucchiaino da caffè di noce moscata

sale q.b.

pepe q.b.

Pulite la zucca sbucciandola e togliendo i semi e i filamenti interni. Tagliatela a cubetti. Sbucciate la patata e tagliate anch’essa a cubetti. Tritate finemente lo scalogno.

Mettete sul fuoco una padella antiaderente con un filo d’olio e rosolate la salciccia che avrete sbriciolato. Quando avrà preso colore, mettetela da parte.

Nella stessa padella mettete le verdure con un filo d’olio, lasciate rosolare qualche minuto, poi aggiungete un po’ d’acqua, il rosmarino tritato, la noce moscata e  fate brasare a fuoco lento per 20 minuti circa. Aggiungete la salamella che avevate messo da parte e solo a questo punto regolate di sale e pepe. Fate intiepidire il composto. In una ciotolina sbattete il tuorlo d’uovo con panna e parmigiano e unite al composto intiepidito.

Nel frattempo accendete il forno a 180°.

Adagiate in una teglia circolare la pasta brisè con la carta forno. Disponeteci sopra dei tocchetti di stracchino, in modo che ce ne siano in ogni parte della torta. Coprite con il composto di zucca e infornate per circa 30 minuti.

La quiche è pronta quando l’impasto risulta bello dorato.

Lasciate intiepidire prima di servire.

Maccheroncini al torchio con funghi porcini e zucca

So che per questo potrei risultare impopolare, però a me l'autunno piace. Certo arrivano le piogge, i primi freddi e qui in pianura anche la nebbia, però iniziano ad apparire colori e profumi che a me ispirano serenità e convivialità... le foglie degli alberi colorano, la luce del sole diventa più calda, il profumo di legna bruciata che esce dai camini. Stare ai fornelli è più semplice e accendere il forno è una goduria perché mitiga un po' anche il frigidino che c'è tra le mura domestiche. E lasciandomi ispirare da questi pensieri è nato il piatto di oggi, dei maccheroncini al torchio dai profumi e colori autunnali.

Ingredienti per 2 persone:

200 gr di maccheroncini al torchio

180 gr di funghi porcini freschi (già puliti)

120 gr di zucca (già pulita)

1 scalogno

1 rametto di rosmarino

olio evo

sale q.b.

pepe q.b.

Pulite bene i funghi e la zucca e tagliateli a dadini. Tritate finemente lo scalogno e ponetelo a soffriggere il una padella antiaderente con un filo d'olio d'oliva. Quando sarà dorato aggiungete la zucca e dopo 5 minuti anche i funghi. Salate e pepate. Irrorate con un filo d'acqua e fate cuocere a fuoco dolce per una ventina di minuti. Se piace (io trovo che ci stia molto bene) mettete con le verdure anche un rametto di rosmarino. Mentre il sugo cuoce, potete l'acqua salata a bollire e cuocete i maccheroncini al torchio per circa 5 minuti. Scolateli al dente e fateli saltare col sugo di funghi e zucca, che nel frattempo sarà diventata una crema. Servite spolverizzando il piatto con del pepe macinato e un po' di grana.