Risotto con spumante, gamberi e scampi

Finalmente si torna dopo un lungo periodo lontana dai fornelli. Eh sì perché quella che qualche tempo fa pensavo fosse una brutta influenza intestinale con ricadute varie, si è rivelata essere una nuova gravidanza. E da lì nausea e vomito mi hanno fatto compagnia tutti i giorni fino a poco tempo fa!

Oggi però non potevo tornare a scrivere... è San Valentino e un suggerimento semplice e veloce per far colpo sulla vostra dolce metà non potevo non darvelo!

Io ho optato per spumante e crostacei... combinazione che difficilmente vi farà fare brutta figura!

Ingredienti per 2 persone:

180 gr di riso vialone nano

50 gr di burro + 10 gr per la mantecatura

50 gr di burro salato

1 scalogno

10 gamberi

4 scampi

1 bicchiere di spumante

brodo vegetale q.b.

sale q.b.

qualche filo di erba cipollina

Preparare un brodo, meglio se vegetale con una carota, una costa di sedano e una grande cipolla bianca. In alternativa, se avete poco tempo utilizzate del dado vegetale senza gluttammato.Affettare sottilmente lo scalogno e metterlo a soffriggere col burro in una casseruola e lasciatelo appassire. Aggiungete il riso e fatelo tostare. Quando sarà diventato traslucido sfumate con lo spumante. Una volta che il vino è evaporato, bagnate il riso con del brodo e proseguite la cottura continuando ad aggiungerne man mano che il riso si asciuga.
Nel frattempo pulite i gamberi, tagliateli a tocchi e aggiungeteli a riso a circa 3/4 di cottura. 
Aggiustate di sale.
In una padella antiaderente, fate sciogliere il burro salato e fate saltare gli scampi qualche minuto per lato.A cottura del riso ultimata, togliete la padella dal fuoco e mantecate con 10 gr di burro.Impiattate il risotto adagiandovi sopra un paio di scampi a testa e spolverate con dell'erba cipollina tritata.
Buon San Valentino!

Risotto speck e mele

Domenica mi è stata regalata una cassa di mele biologiche, così ieri ho lanciato un appello su Facebook e su Instagram per avere dei suggerimenti per utilizzarle prima che marciscano!
Ho selezionato un paio di proposte: una classica torta di mele (grazie jecamilla - Instagram) e un risotto con speck e mele (grazie Impossibilevisualizzarelapagina - Facebook, che poi non è altro che mia sorella).
Essendo sentimentale ho preferito iniziare con la ricetta della mia sorellina, che in questo momento è a Dublino e che per qualche mese difficilmente assaporerà i sapori e i profumi delle nostre montagne (io sono trentina di origini).

Ingredienti per 2 persone:
180 gr di riso vialone nano
50 gr di burro più altri 10 gr per la mantecatura
una fetta di speck alta 0,5 cm
2 mele piccole o 1 grande
1 scalogno
7 dl circa di brodo vegetale
1/2 bicchiere di vino bianco secco
sale q.b.


Preparare un brodo, meglio se vegetale con una carota, una costa di sedano e una grande cipolla bianca. In alternativa, se avete poco tempo utilizzate del dado vegetale senza gluttammato.
Affettare sottilmente lo scalogno e metterlo a soffriggere col burro in una casseruola capiente e lasciatelo appassire. Aggiungete il riso e fatelo tostare. Quando sarà diventato traslucido sfumate con il vino bianco. Bagnate con un mestolo di brodo, poi unite lo speck tagliato a tocchetti. Mescolate bene e portate avanti la cottura a fuoco basso aggiungendo il brodo di volta in volta quando il risotto si asciuga.

A metà cottura aggiungete le mele che avrete ridotto a cubetti dopo aver tolto torsolo e buccia. Aggiustate di sale.

A cottura terminata, togliete il risotto dal fuoco, aggiungete 10 gr di burro e una manciata di grana grattuggiato e mantecate.

Servite ben caldo ed eventualmente guarnite con qualche fettina di mela e una rosellina di speck soffritta nel burro.